Trapūs sausainukai su uogiene


Vokiška virtuvė man patinka. Esu išbandžiusi ne vieną receptą. Žiemos laikotarpiu visada renkuosi kepti sausainukus. Kadangi ilgi vakarai, galima daugiau laiko ir virtuvėje praleisti. Be to savi sausainukai visada patinka vaikams. Ir prie jų dekoravimo prisideda daug rankyčių.
Jau ne vieneri metai sausainukai Spitzbuben yra mano favoritai. Nors prie jų šiek tiek daugiau darbo, bet skonis atperka viską. Sausainukus galima pertepti bet kokiu mėgstamu džemu. Skanūs labai su slyvų, serbentų. Šį kartą pabandžiau su mėlynių džemu. Gavosi tikrai skaniai. Taigi receptukas.


200 g sviesto
300 g miltų
1 žiūpsnelis druskos
100 g cukraus
2 a.š. vanilinio cukraus
2 kiaušiniai
200 g mėgstamo džemo slyvų, serbentų, mėlynių…
cukraus pudros pabarstyti

Šiems sausainukams reikia specialios formelės arba tiesiog galima iškočioti tešlą ir išspausti norimus motyvus su mažesne formele apskritimo viduryje. Vienam sausainiui visada reikia dviejų dalių: lygaus pagrindo ir viršaus su motyvu.

  1. Sviestas turi būti kambario temperatūros ir supjaustytas mažais kubeliais. Jis dedamas su kiaušiniais į plakimo indą ir gerai išsukamas.
  2. Suberiamas cukrus, druska, vanilinis cukrus ir toliau plakama.
  3. Suberiami miltai ir minkoma tešla.
  4. Tešla dedama apie 30 min į šaldytuvą. Su atvėsusia tešla geriau dirbti.
  5. Kočiojimui naudomas specialus padas arba tiesiog kepimo popierius. Kuo mažiau miltų.
  6. Kepimo skarda išklojama kepimo popieriumi ir sausainukai kepami įkaitintoje orkaitėje. Svarbiausiai neperkepti. Orkaitėje su ventiliaturiumi užtenka kepti 180 laipsnių karštyje apie 8 minutes.
  7. Sausainukams leidžiame atšalti. Tada imame pilną sausainį ir užtepame nedaug džemo. Ant viršaus dedame dalį su motyvu.
  8. Sausainukus pabarstome su cukraus pudra.
    Tokie sausainukai gali sandarioje dėžutėje ir ilgesnį laiką išsilaikyti. Tam naudoju metalines dėžutes su metaliniais dangteliais. Ir po savaitės sausainukai būna tokie patys skanūs.

Skanaus!

Formelė sausainukams

Cinamono lapeliai

500 g miltų
3 šaukštai cukraus
1 žiūpsnelis cukraus
15 g mielių
250 ml šilto pieno
70 g išlydyto sviesto

Įdarui
4-5 šaukštai ištirpinto sviesto
10 v. š. cukraus
2-3 v.š. cinamono

1 kiaušinio patepimui
cukraus pudros pabarstymui

Sviestas išlydomas ir paliekamas pravėsti.
Mielės sumaišomos su cukrumi, kol ištirpsta.
Į dubenį beriami miltai, druska, ištirpintos mielės, pašildytas pienas ir sviestas. Tešla palengva išminkoma ir paliekama bent 1 valandai pakilti.
Pakilusi tešla dalinama į tris lygias dalis ir iškočiojami lakštai. Pirmasis lakštas dedamas į skardą, padengtą kepimo popieriumi. Patepamas sviestu ir pabarstomas cukraus ir cinamono mišiniu. Tada dedamas antras lakštas ir lygiai taip pat patepamas sviestu bei pabarstomas cinamono bei cukraus mišiniu. Dedamas ant viršaus paskutinis lakštas. Pyragas supjaustomas į 16 dalių. Kiekviena dalis susukama 2 kartus ir vėl gražiai suformuojama ant skardos.
Supjaustyta tešla paliekama dar 20 min pakilti. Tada patepama kiaušinio plakiniu ir kepama 180 laipsnių orkaitėje apie 30-35 min.
Pravėsęs pyragas pabarstomas cukraus pudra.


Skanaus!

Pastebėjimas!
Cinamono mišinys labai gerai byrės, jei panaudosite seną prieskonių indelį, kuriame jau bus paruoštos dozavimo skylutės.

Mielinė aguonų pynė

350 g miltų
150 ml pieno
20 g mielių
4 valgomi šaukštai cukraus
50 g sviesto
1 žiūpsnelis druskos
1 kiaušinis

Įdarui

250 g aguonų
110 g cukraus
130 ml pieno
arba tiesiog jau paruoštas aguoninis įdaras pyragams

1 kiaušinis aptepimui

Mielės išsukamos su cukrumi.
Pienas ir sviestas pašildomi inde, kol sviestas ištirps.
Į indą dedami miltai, druska, kiaušinis, pilamos ištirpę mielės ir pienas su sviestu. Išminkoma tešla. Tešla uždengiama ir šiltai padedama bent 1 valandai pakilti.
Ruošiamas aguonų įdaras. Aguonos, cukrus ir pienas sumaišomi inde ir paliekama kol tešla pakils.
Tešla iškočiojama stačiakampio forma. Po ją paskirstomas aguonų įdaras. Viskas susukama į rulono formą ir išilgai perpjaunama su peiliu. Supinamas vainikas ir dedamas ant skardos. Labai svarbu gražiai sujungti kraštus, jog kepdamas neiširtų. Jis paliekamas dar 20 min pakilti.
Išplakamas kiaušinis ir aptepiama pynė.
Kepama 180 laipsnių orkaitėje apie 35-40 min. Atvėsus gali būti pabarstoma ir cukraus pudra.

Sausainiai su lazdyno riešutais

250 g minkšto sviesto
200 g cukraus
2 kiaušiniai
1 a. š. vanilės cukraus
125 g maltų lazdyno riešutų
500 g miltų

Tešlai paruošti naudojamas minkštas sviestas, geriausiai kambario temperatūros. Jis sudedamas į plakimo indą, suberiamas cukrus ir įmušami kiaušiniai. Viskas išplakama iki suputojimo. Suberiami lazdyno riešutai, vanilinis cukrus ir miltai. Maišoma kol susiformuoja standi tešla. Minkyti baigiama rankomis.
Imama elastinga maistinė plėvelė ir į ją susukama tešla. Tešla laikoma 1-2 valandas šaldytuve.
Tešla kočiojasi labai sunkiai ir trupa. Todėl geriausiai pasirinkti kočiojimui tam skirtą patiesaliuką arbą kepimo popierių. Miltų naudoti kuo mažiau.
Sausainukus galime formuoti įvairiai. Šiai tešlai idealiai dirbti tinka mažos formelės.
Suformuoti sausainukai kepami apie 10-12 min, 180 laipsnių orkaitėje.

Kalėdiniai sausainiai


100 g medaus
100 g sviesto
150 g candi rudojo cukraus
2 kiaušiniai
1 a. š. kepimo miltelių
žiūpsnelis meduolių prieskonių
450 g miltų

Candi cukrus užpilamas trupučiu vandens ir paverdamas, kol jis pratirpsta. Tada perkošiamas per sietelį, kad neliktų gabaliukų. Ištirpintas cukrus supilamas į maišymo indą. Sudedamas kambario temperatūros sviestas, medus, kiaušiniai ir viskas gerai išplakama.
Miltai sumaišomi su kepimo milteliais ir meduolių prieskoniais. Persijojami į išplaktą masę ir išminkoma tešla.
Suformuojama tešlos forma, susukama į plėvelę ir dedama į šaldytuvą. Geriausiai palikti keliom valandom arba per naktį.
Kočiojimui stengtis miltų beveik nenaudoti. Tiesiog patiesiama tam skirta plėvelė arba kepimo popierius. Kad tešla nepriliptų, rankos lengvai patrinamos miltais ir jomis susukami tešlos kamuoliukai, kuries iškočiojami.
Šiems sausainiams naudotos specialios formelės, kurios neleidžia tešlai prilipti, lengvai plaunamos. Su jomis darbas labai paprastas. Šios formelės ideliai tinka, kas mėgsta dekoruoti sausainius, nes iškepus sausainiams, lieka visos smulkiausios detalės.

P.S. dekoruotus sukelsiu vėliau

Obuolių – maskarponės pyragas

500 g obuolių
130 g + 150 g sviesto
150 g + 100 g cukraus
18 g + 8 g vanilinio cukraus
4 dideli kiaušiniai
200 g miltų
1 a. š. kepimo miltelių
500 g maskarponės
1 žiūpsnelis druskos
cinamono
100 g krakmolo

  1. Sviestas (130 g), cukrus (100g), kiaušiniai (2 vnt.), druska, 8 g vanilinis cukraus išplakami dubenyje iki purios masės. Miltai, sumaišyti su kepimo milteliais, palengva supilami ir viskas gerai išmaišoma.
  2. Orkaitė įkaitinama iki 160 laipsnių.
  3. Kepimo forma, naudojau 28 cm skersmens, išklojama kepimo popieriumi. Paruošta tešla, supilama į formą ir kepama apie 15 min.
  4. Obuoliai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi plonomis skiltelėmis.
  5. Maskarponė, cukrus (150 g) , vanilinis cukrus (8 g), sviestas (150 g) ir kiaušinių tryniai (2 vnt.), išplakami iki kreminės masės. Kiaušinių baltymai standžiai išplakami ir atsargiai sukrečiami į kreminę masę. Taip pat atsargiai supilamas krakmolas ir iš lėto viskas išmaišoma.
  6. Ištraukiama truputėlį apkepusi masė ir pusę supjaustytų obuolių dedama ant jos. Tada dengiama kremine maskarponės mase ir vėl dedama likę obuoliai.
  7. Kepama 170 laipsnių orkaitėje apie 1 valandą. Būtinai patikrinama, ar masė iškepusi.
  8. Karštas pyragas pabarstomas cinamono ir cukraus mišiniu.

Graikiška ūkininkų duona

*Graikų virtuvė


400 g kvietinių miltų
1 a. š. sausų mielių
1 a.š. druskos
0,5 a. š. cukraus
20 ml alyvuogių aliejaus
250 g natūralaus 3,5% riebumo jogurto

Į dubenį supilame miltus, sumaišytus su mielėmis, druska ir cukrumi. Įpilame alyvuogių aliejaus ir sudedame jogurtą. Išminkome tešlą ir paliekame 50 min pakilti.
Kepimo formą ištepame trupučiu alyvuogių aliejumi ir pabarstome miltais. Sudedame tešlą ir paliekame dar 20 min kilti.
Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių celsiaus ir kepame duoną apie 30 min. Iškepusiai leidžiame atvėsti ir supjaustome.
Skanaus!

Trupininis pyragas su obuoliais

Padui:
150 g kvietinių miltų
125 g maskarponės sūrio
2 kiaušiniai
75 g minkšto sviesto
50 g cukraus
3 šaukštai pieno
1 šaukštelis kepimo miltelių
1 šaukštelis vanilinio cukraus
1 žiūpsnelis druskos

Trupiniams:
150 g kvietinių miltų
125 g minkšto sviesto
100 g cukraus
2 šaukšteliai vanilinio cukraus
1 žiūpsnelis druskos

3 vidutinio dydžio obuoliai

Iš pradžių pasiruošiame padą. Maskarponės sūrį, kiaušinius, cukrų gerai išplakame su mikseriu. Supilame pieną, sviestą, miltus, išmaišytus su kepimo milteliais, vanilinį cukrų, druską, gerai išplakame. Masė turi būti minkšta, elastinga.
Kepimo formą išklojame kepimo popieriumi. Sukrečiame tešlą ir gražiai paskirstome po dugną. Kepimui naudoju 28 cm skersmens formą.
Obuolius supjaustome mažais gabalėliais ir sudedame ant pyrago pado.
Sviestą (turi būti kambario temperatūros), cukrų, vanilinį cukrų, druską kelias minutes plakame aukščiausiu greičiu. Suberiame miltus ir dar paplakame. Tada išeina labai smulkūs trupinukai, kuriais užberiame obuolius.
Pyragą kepame įkaitintoje 180 C laipsnių orkaitėje 35-40 minučių.